sábado, 30 de marzo de 2013

BACALAO FRITO CON TOMATE


Ingredientes:

1 Pieza de Bacalao salado
2 Latas de Tomate natural triturado (800 gr)
Azúcar
Sal
Aceite
Harina de Trigo



Elaboración:

Troceamos y desalamos el Bacalao con agua un par de días antes, cambiándole el agua dos de veces al día.
Para freír el tomate, vaciamos las latas en una olla con un chorreón de aceite de oliva y dejamos que vaya cocinándose a fuego medio. Si vemos que salpica mucho, aflojamos el fuego y removemos de vez en cuando. Añadimos un poco de sal y para reducir la acidez 3 cucharadas soperas de azúcar por cada lata de tomate. Removemos y al cabo de una media hora, probamos para añadir si fuese necesario más azúcar (al gusto). Una vez preparado el tomate frito, escurrimos el bacalao desalado y lo ponemos sobre papel secante  para quitarle la humedad restante. Pasamos los trozo de bacalao por harina y lo freímos ligeramente en una sartén con aceite de oliva, no demasiado caliente. Para servir, se colocan los trozos de bacalao frito en una fuente y se cubren de tomate frito. Y listo para comer.

viernes, 29 de marzo de 2013

TORTITAS DE BACALAO


Ingredientes:

 250 gr Bacalao desmigado
1 vaso de leche
1 vaso de harina
3 huevos
1 sobre de levadura
3 dientes de ajo
Perejil
Aceite



Elaboración:

   En un recipiente batimos los huevos y mezclamos con la leche, añadimos harina poco a poco sin dejar de batir para que no se hagan grumos y cuando empiece a tener un poco de consistencia, introducimos la levadura removiendo bien la mezcla. Dejamos reposar unos minutos. Añadimos el ajo y el perejil previamente picado y el bacalao desmigado. Removemos bien toda la mezcla. A continuación ponemos aceite de oliva en una sartén y cuando este caliente, vertemos con una cuchara grande porciones de la mezcla en el aceite y freímos, dándoles la vuelta a las tortitas cuando estén hechas por un lado y por el otro. Escurrimos del aceite, colocamos en una fuente y listas para degustar.

jueves, 28 de marzo de 2013

POTAJE DE BACALAO



Ingredientes: (para 6 comensales)

1/2 Kg Garbanzos
1/2 Kg Habichuelas blancas
1/2 kg Bacalao salado
2 Cebollas
2 Tomates rojos
2 Patatas troceadas
1 Cabeza de Ajos
4 hojas de Laurel
3 Tomates secos
1 Pimiento rojo seco
Colorante alimentario
Aceite Oliva



Elaboración:

      En primer lugar la noche anterior tenemos que desalar el Bacalao, cambiándole el agua al menos un par de veces, al igual  pondremos en remojo los garbanzos y las habichuelas en recipientes separados.
     Comenzaremos poniendo en una olla un chorreón de aceite junto con las cebollas, los tomates, la cabeza de ajos, las hojas de laurel, el pimiento rojo seco y cubriendo con abundante agua. Cuando empiece a hervir añadiremos los garbanzos y media hora mas tarde las habichuelas blancas y continuar así hasta que estén blandos. El fuego no ha de ser demasiado fuerte, con una ebullición lenta. Si vemos que se consume el agua añadiremos pequeñas cantidades relentizando la cocción y así evitando se desmenucen las legumbres. Una vez estén tiernos los garbanzos y las habichuelas pero algo enteras, añadiremos las patatas a trozos, las piezas de bacalao desalado y el colorante. Cuando las patatas estén tiernas habremos terminado de preparar nuestro potaje. Probar y rectificar si fuese necesario de sal, aunque con la que aporta el bacalao debería de ser suficiente.
     Para espesar el caldo, trituramos las cebollas y los tomates con un poco de caldo y la mezcla la vertemos en la olla.

lunes, 4 de marzo de 2013

ALMEJAS AL VAPOR

Ingredientes:

1/2 kg. de Almejas.
4 dientes de Ajo.
4 hojas de Laurel
Aceite de Oliva



Elaboración:

Poner las almejas en un recipiente con agua durante un rato para que suelten  la arena. Enjuagar las almejas bien con agua y dejar escurrir.
En una sartén a fuego medio se vierte un chorreón de aceite de oliva y se añaden las almejas, los dientes de ajo partidos por la mitad, las hojas de laurel y medio vasito de agua. Se le pone una tapadera para que las almejas se abran con mas rapidez y se concentren los sabores. Cuando las almejas se hayan abierto todas, las retiramos del fuego y las servimos para comer.