FRITADA DE CONEJO

• Ingredientes:
1 kg de Conejo
1 pimiento rojo
5 pimientos verdes
1 cebolla
1 lata tomate triturado 800 gr
Azúcar (4 cucharadas soperas)
Aceite de Oliva virgen extra
Sal

• Elaboración:

o Troceamos y sazonamos el conejo para freirlo a fuego medio en una sartén con un chorreón de aceite de oliva virgen extra. Una vez que esté bien doradito lo reservamos.
o Vertemos la lata de tomate triturado en una olla con un chorreón de aceite oliva virgen extra y lo freímos a fuego lento de manera que hierva durante unos 15 minutos, moviéndolo frecuentemente para que no se pegue. Le añadimos un puñado de sal y cuatro cucharadas soperas de azúcar para eliminar la acidez del tomate, y removemos durante 5 minutos más y reservamos.
o Partimos en trocitos pequeños los pimientos (rojo y verdes) y la cebolla, sazonamos y lo vertemos en una sartén con un chorreón de aceite de oliva virgen extra para sofreír a fuego medio hasta que la cebolla este dorada y los pimientos se frían, unos 15 minutos más o menos.
o Reunimos en una olla o sartén el conejo frito, el sofrito de pimientos y cebolla y el tomate frito. Removemos para mezclar bien todos los ingredientes y dejamos a fuego lento durante unos 5 minutos que haga chup, chup y listo para servir.