BACALAO FRITO CON TOMATE

Ingredientes:

1 Pieza de Bacalao salado
2 Latas de Tomate natural triturado (800 gr)
Azúcar
Sal
Aceite
Harina de Trigo

Elaboración:

Troceamos y desalamos el Bacalao con agua un par de días antes, cambiándole el agua dos de veces al día.

Para freír el tomate, vaciamos las latas en una olla con un chorreón de aceite de oliva y dejamos que vaya cocinándose a fuego medio. Si vemos que salpica mucho, aflojamos el fuego y removemos de vez en cuando. Añadimos un poco de sal y para reducir la acidez 3 cucharadas soperas de azúcar por cada lata de tomate. Removemos y al cabo de una media hora, probamos para añadir si fuese necesario más azúcar (al gusto). Una vez preparado el tomate frito, escurrimos el bacalao desalado y lo ponemos sobre papel secante  para quitarle la humedad restante. Pasamos los trozo de bacalao por harina y lo freímos ligeramente en una sartén con aceite de oliva, no demasiado caliente. Para servir, se colocan los trozos de bacalao frito en una fuente y se cubren de tomate frito. Y listo para comer.

TORTITAS DE BACALAO

Ingredientes:

 250 gr Bacalao desmigado
1 vaso de leche
1 vaso de harina
3 huevos
1 sobre de levadura
3 dientes de ajo
Perejil
Aceite

Elaboración:

   En un recipiente batimos los huevos y mezclamos con la leche, añadimos harina poco a poco sin dejar de batir para que no se hagan grumos y cuando empiece a tener un poco de consistencia, introducimos la levadura removiendo bien la mezcla. Dejamos reposar unos minutos. Añadimos el ajo y el perejil previamente picado y el bacalao desmigado. Removemos bien toda la mezcla. A continuación ponemos aceite de oliva en una sartén y cuando este caliente, vertemos con una cuchara grande porciones de la mezcla en el aceite y freímos, dándoles la vuelta a las tortitas cuando estén hechas por un lado y por el otro. Escurrimos del aceite, colocamos en una fuente y listas para degustar.

POTAJE DE BACALAO

Ingredientes: (para 6 comensales)

1/2 Kg Garbanzos
1/2 Kg Habichuelas blancas
1/2 kg Bacalao salado
2 Cebollas
2 Tomates rojos
2 Patatas troceadas
1 Cabeza de Ajos

4 hojas de Laurel

3 Tomates secos
1 Pimiento rojo seco
Colorante alimentario
Aceite Oliva

Elaboración:

      En primer lugar la noche anterior tenemos que desalar el Bacalao, cambiándole el agua al menos un par de veces, al igual  pondremos en remojo los garbanzos y las habichuelas en recipientes separados.

     Comenzaremos poniendo en una olla un chorreón de aceite junto con las cebollas, los tomates, la cabeza de ajos, las hojas de laurel, el pimiento rojo seco y cubriendo con abundante agua. Cuando empiece a hervir añadiremos los garbanzos y media hora mas tarde las habichuelas blancas y continuar así hasta que estén blandos. El fuego no ha de ser demasiado fuerte, con una ebullición lenta. Si vemos que se consume el agua añadiremos pequeñas cantidades relentizando la cocción y así evitando se desmenucen las legumbres. Una vez estén tiernos los garbanzos y las habichuelas pero algo enteras, añadiremos las patatas a trozos, las piezas de bacalao desalado y el colorante. Cuando las patatas estén tiernas habremos terminado de preparar nuestro potaje. Probar y rectificar si fuese necesario de sal, aunque con la que aporta el bacalao debería de ser suficiente.

     Para espesar el caldo, trituramos las cebollas y los tomates con un poco de caldo y la mezcla la vertemos en la olla.

ALMEJAS AL VAPOR

Ingredientes:

1/2 kg. de Almejas.

4 dientes de Ajo.

4 hojas de Laurel

Aceite de Oliva

Elaboración:

Poner las almejas en un recipiente con agua durante un rato para que suelten  la arena. Enjuagar las almejas bien con agua y dejar escurrir.

En una sartén a fuego medio se vierte un chorreón de aceite de oliva y se añaden las almejas, los dientes de ajo partidos por la mitad, las hojas de laurel y medio vasito de agua. Se le pone una tapadera para que las almejas se abran con mas rapidez y se concentren los sabores. Cuando las almejas se hayan abierto todas, las retiramos del fuego y las servimos para comer.

CALAMARES RELLENOS

Ingredientes:

1 kg de Calamares

1 Cebolla

2 Puerros

1 Tomate maduro

150 gr de Jamón cocido

1 pastilla avecren de caldo de pescado

1 vaso pequeño de vino blanco

Aceite de Oliva

Ajos

Perejil

Pimienta molida

Cominos

Elaboración:

Limpiamos los calamares separando las patas y las aletas del cuerpo. Troceamos las patas, las aletas y el jamón cocido para el relleno. En una sartén ponemos un chorreón de aceite de oliva y doramos una cabeza de ajos y perejil troceado previamente. Añadimos la mezcla del relleno y lo dejamos freí.r durante unos minutos. A continuación rellenamos los cuerpos de los calamares con este preparado cerrándolos con un palillo  y los freímos en la misma sartén aprovechando el aceite sobrante.

Para la salsa doramos la cebolla y los puerros troceados en una sartén con aceite y le añadimos el tomate rayado dejando freir unos minutos. Posteriormente lo pasamos por la batidora con un poco de pimienta molida, unos pocos cominos y el vaso de vino.

Finalmente ponemos en una sartén los calamares rellenos fritos y añadimos la salsa con un poco de agua y dejamos que cueza unos minutos para que se mezclen bien los sabores y se logre la textura deseada.

ALBONDIGAS EN SALSA DE PUERROS

Ingredientes:

1 kg. de magra de jamón
Ajos
Perejil
Pan rallado
Huevos
Leche
Sal
Harina
Puerros
Cebollas
Almendras

Elaboración:

Se pica la carne con 4 dientes de ajo y  unas ramitas de perejil. En un bol se mezcla la carne picada con 3 huevos, una cucharada sopera de pan rayado, un vaso pequeño de leche y se sala al gusto. Dejamos reposar la mezcla como media hora para que unan los sabores. A continuación elaboramos las albóndigas haciendo bolitas no demasiado grandes y las pasamos por harina antes de freír en la sartén con aceite de oliva.
Para la salsa, se cuecen las almendras para quitarles fácil la piel, se fríe la cebolla y el puerro troceados hasta que estén bien dorados, en ese momento se le añaden las almendras peladas y se dejan unos minutos al fuego. Se pasa con la batidora esta mezcla, incorporando un poco de agua si lo creemos necesario.
Por último se juntan en una olla las albóndigas fritas con la salsa y se deja cocer a fuego lento hasta que la salsa reduzca y alcance la textura deseada.

SABROSO ES: Ganador del concurso de BODEGAS EL CURA

Muchas gracias a Bodegas El Cura por este lote de vinos ecológicos con el cual hemos sido agraciados en el concurso patrocinado por estas bodegas de Laujar y que ha organizado el Blog La cocina de Trini Altea. En los próximos días iremos mostrando algunas recetas en nuestro blog acompañadas de estos excelentes vinos de nuestra tierra.